Агар-агар — это совершенно натуральный продукт, обладающий антибактериальным свойством, что способствует длительному хранению блюд. Опубликовано на сайте neboleem.org
Агар-агар богат железом и йодом. Из него можно, к примеру, приготовить вкусный мармелад, чтобы порадовать близких.
Агар-агар не имеет запаха и вкуса и чаще всего встречается в виде порошка, не растворяющегося в холодной воде. Необходимо растворять в воде температурой от 90 до 100 градусов. Застывает агар при температуре 40 градусов, а полностью образует нужную консистенцию в охлаждённом виде при температуре ниже 30 градусов.
Приблизительный расход агар-агара: от 2 до 4 грамм (не полной 1 чайной ложки) на 150-180 мл жидкости.
Агар-агар прекрасно заменит желатин, причем потребуется в 3-4 раз меньше, чем обычного пакетированного желатина. Он дает более плотную структуру. Выходит, что не стоит перебарщивать с дозировкой в рецептах.
Перед тем, как использовать агар-агар, стоит помнить!
Какую жидкость и какой кислотности вы используете
Чем выше кислотность жидкости, тем больше агар-агара необходимо добавить. Это связано с тем, что кислота уменьшает желирующие свойства веществ, в том числе и агар-агара.
Какую структуру блюда вы желаете получить в конце приготовления
Агар-агар добавляется для блюд, консистенция, текстура и плотность, которых может варьироваться в зависимости от рецептом или ваших вкусовых предпочтений. Ниже приведено необходимое количество агар-агар для получения текстур окончательного продукта:
жидкая текстура – 0,8 г/500 мл (0,16%)
мягкая текстура – 1,5 г/500 мл (0,3%)
плотная текстура – 5 г/500 мл (1 %)
очень плотная текстура – 7 г/500мл (1,4%)
Какие изделия и блюда вы готовите с агар-агаром
кондитерские изделия – 10-20 грамм на 1 кг продукта
глазурь – 10-30 грамм на 1 кг продукта
мороженое, майонезы, соусы – 5-10 грамм на 1 кг продукта
КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ:
Агар-агар разводят в разных горячих жидкостях, это может быть вода, бульон, сок, молоко. После чего массу тщательно размешивают и дают настояться 15 минут. Далее необходимо жидкость довести до кипения, при этом постоянно помешивая. Агар-агар должен полностью раствориться. Затем в массу добавляют добавки (кусочки фруктов, шоколад, специи, зелень) и дают ей остыть сначала при комнатной температуре, а позже в холодильнике. Приготовленный раствор представляет собой массу достаточно вязкую и прозрачную.
После полного охлаждения он становится крепким гелем, чистым и термообратимым. Это значит, что массу можно повторно нагреть и она превратится в жидкость, а при дальнейшем застывании опять образует гель.
Для проверки правильной дозировки агар-агар необходимо 1 чайную ложку приготовленной смеси поместить в морозильную камеру на 20-30 секунд. Если масса застыла, то это значит пропорция верна и является подходящей для блюда. Если же масса не схватилась и не застыла, необходимо растворить еще немного агар-агара и влить в основную массу.
Используйте натуральные продукты и будьте здоровы!
